Das Schlachten eines Schweins ist nicht nur unangenehm, sondern auch schwierig, da es bestimmte Kenntnisse, Fähigkeiten und sogar körperliche Stärke erfordert. Für die Implementierung können Sie einen Spezialisten beauftragen oder die Dienste eines Schlachthofs in Anspruch nehmen. Bei ständiger Zucht von Schweinen für Fleisch und Fett ist es jedoch rentabler, dieses Geschäft selbst zu meistern. Berücksichtigen Sie dazu eine Reihe von Nuancen und erwerben Sie alle erforderlichen Geräte.
Schweinegewicht zum Schlachten
Nach nur 4 Monaten Fütterung kann das Wildschwein zum Schlachten geschickt werden. Er erzielte genug Fleisch und Fett, wiegt aber nicht mehr als 90-100 kg. Das Schlachten eines Jungtiers bedeutet, dass es weiches und zartes Fleisch hat. Darüber hinaus ist es nicht so fettig wie bei älteren Verwandten.
Wenn Sie das Schwein länger unterstützen, steigt die Masse bei guter Pflege schnell auf 120-150 kg. In diesem Fall wird ein Schwein zum Schlachten gebracht, bei dem die Massenzunahme aufgehört hat, dh es nimmt in 2-3 Wochen nicht zu. Die frühe Reife von Schweinen hängt von der Rasse und der Ernährung ab.
Je größer die Masse des Schweins ist, desto mehr Fett und Fleisch produziert es natürlich nach dem Schneiden:
- Ausbeute mit einem Gewicht von ca. 100 kg - 75%;
- Ausbeute mit einem Gewicht von 120 bis 140 kg - 75-80%;
- Wahl mit einem Gewicht von 160 kg - bis zu 85%.
In letzter Zeit werden vietnamesische Schweine, die im Alter von 4 bis 6 Monaten geschlachtet werden, immer beliebter, da eine weitere Pflege unrentabel ist.
Milchferkel (Jungtiere, die nicht älter als 8 Wochen sind) werden in seltenen Fällen getötet, wenn die Farm überschüssige Nachkommen hat oder sie getötet werden. Sie tun dasselbe mit Wildschweinen, da es normalerweise nicht so viele von ihnen auf Farmen gibt. Häufiger werden Schweine, kastrierte Männchen, zum Schlachten geschickt.
Wenn wir über das Züchten von Sauen sprechen, dürfen sie normalerweise bis zu 12 Mal abferkeln und dann Fleisch essen. Mit zunehmendem Alter verliert Schweinefleisch seine Zartheit und Weichheit, daher sollten Sie es nicht mit dem Schlachten verzögern. Darüber hinaus ist es möglich, dass das Fleisch seinen Geschmack vollständig verliert und nicht für Lebensmittel geeignet ist.
Welches Tier wird nicht geschlachtet?
Unabhängig vom Alter des Tieres ist das Schlachten in einigen Fällen verboten.
Jagdschwein
Das Fleisch eines solchen Tieres hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch, und es ist unmöglich, es zu töten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Tier während der Jagd die Konzentration der Sexualhormone erhöht. Erfahrene Schweinezüchter empfehlen, 5-7 Tage bis 2 Wochen nach dem Ende der Jagd zu warten und das Schwein erst dann zu töten. Diese Zeit ist notwendig, damit sich der hormonelle Hintergrund des Tieres wieder normalisiert.
Eine "gehende" Person kann durch solche Zeichen identifiziert werden:
- lehnt Essen ab;
- manchmal aggressiv gegenüber ihren Verwandten;
- zeigt Besorgnis;
- grunzt ständig.
Während der Jagdzeit schwellen die Schweine an und röten die Brustwarzen sowie die Genitalien. Häufiges Wasserlassen wird festgestellt.
Schwein mit Anzeichen von Krankheit.
Es ist verboten, kranke Tiere unter das Messer zu lassen. Sie werden entweder behandelt oder bei schweren Infektionen getötet, und die Schlachtkörper werden zerstört. Solches Fleisch kann nicht gegessen werden. Ein krankes Schwein verliert oft den Appetit, bewegt sich wenig und leidet unter atypischem Ausfluss. Bei solchen Symptomen müssen Sie dringend einen Tierarzt anrufen.
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Schwein nach Behandlung oder Impfung
Es ist notwendig, 2-3 Wochen nach der Impfung oder Behandlung des Tieres mit Antibiotika, Anthelminthika zu warten. Diese Zeit sollte ausreichen, damit sich die im Fleisch des Tieres angesammelten Schadstoffe auflösen und aus dem Körper des Schweins entfernt werden.
Schlachten
Das Schlachten ist am besten für die kühle Jahreszeit geplant - Herbst oder Frühling. In privaten Betrieben wird das Verfahren vor dem Winter durchgeführt, da dies den Schweinezüchter vor einer Reihe von Problemen bewahrt, nämlich:
- Fleisch ist leichter zu lagern;
- Lebensmittelkosten werden reduziert.
In den Sommermonaten nehmen die Tiere aktiv zu, so dass das Schlachten zu diesem Zeitpunkt unpraktisch ist, aber wenn nötig, verbietet niemand das Schlachten im Sommer. Es ist jedoch wichtig, die ganze Arbeit früh am Morgen zu erledigen, bis es keine Hitze und viele Fliegen gibt.
Schweinezubereitung
Vor dem Schlachten ist es wichtig, das Tier richtig vorzubereiten:
- 2 Monate vor dem Schlachten der Eber sollten die Eber kastriert werden, sonst kann das Fleisch in den Müll geworfen werden, da es sehr zäh ist und auch schlecht riecht. Weder Wärmebehandlung noch Einweichen in Essig helfen beim Geruch.
- Geben Sie 12 Stunden vor dem Schlachten keine Nahrung und 3 Stunden lang Wasser. Während dieser Zeit ist der Darm des Schweins leer und gut gereinigt, was sich positiv auf die Qualität des Fleisches auswirkt. Außerdem wird es leicht sein, ein hungriges Schwein aus dem Fahrerlager zu locken, indem man ihr etwas Leckeres anbietet.
- Wenn ein Wildschwein oder ein Schwein in einem engen Gehege lebt, stark mit Gülle und Schmutz befleckt ist, muss das Tier gut mit warmem Wasser gewaschen werden. Dies verringert die Anzahl der Mikroorganismen in der Haut und verlängert die Haltbarkeit des Schlachtkörpers. Wenn das Tier sauber gehalten wird, ist dieses Verfahren optional.
- Wenn das Fleisch einige Tage vor dem Schlachten zum Verkauf bestimmt ist, zeigen Sie das Schwein dem Tierarzt, auch wenn es gesund, geimpft und unter sterilen Bedingungen aufbewahrt wird. Wenn alles in Ordnung ist, stellt der Arzt eine Bescheinigung aus, die den Ergebnissen der hygienisch-veterinärmedizinischen Untersuchung nach der Schlachtung beigefügt ist und es Ihnen ermöglicht, das Fleisch zum Verkauf anzubieten. Wenn das Schwein für den persönlichen Gebrauch geschlachtet wird, können Sie es dem Tierarzt nicht zeigen.
Nach der Schlachtung müssen Sie sich erneut an das Veterinärlabor wenden, wo der Arzt die erforderlichen Tests durchführt und ein Zertifikat über die Produktsicherheit ausstellt.
Die Hauptsache ist, dass das Tier vor dem Schlachten ruhig sein sollte. Um keine stressigen Situationen zu verursachen, sollten Sie ihn nicht erschrecken, anschreien, treten und keine Aggression gegen ihn zeigen. Es wird angenommen, dass sich bei einem Eber in einer stressigen Situation die Qualität des Fleisches verschlechtert, und dies ist nicht unbegründet, da unter Stress, Angst oder Aggression im Blut der Spiegel des Hormons Adrenalin steigt. So schlachten erfahrene Schlachter ein Schwein, wenn es sich in einem ruhigen Zustand befindet. Eine Schüssel mit leckerem Essen und Trinken beruhigt ein hungriges Tier perfekt.
Vorbereitung des Arbeitsplatzes und der Ausrüstung
Um ein Schwein zu schlachten, müssen Sie einen Arbeitsplatz und eine Ausrüstung vorbereiten:
- eine Holzpalette oder eine andere bequeme Plattform, auf der der Kadaver leicht geschnitten werden kann;
- viel warmes Wasser;
- scharfes langes Messer mit stumpfem Ende;
Eine solche Klinge erhöht die Blutung nach dem Aufbringen einer Wunde nicht. Optimale Klingengröße: Länge - mindestens 20 cm, Breite - 2 cm.
- Blutentnahmebehälter, aber verzinkte Eimer können nicht verwendet werden.
- Seile zum Befestigen;
- ein Gasbrenner oder eine Lötlampe, um die Borsten zu verbrennen, aber wenn Sie der Geruch von Gas stört, können Sie den Kadaver auf Stroh verbrennen;
- saubere Lappen, die Flüssigkeit gut aufnehmen;
- Haken - zum Aufhängen von Kadavern, damit das Blut schneller als Glas ist;
- Vorschlaghammer - Anfänger müssen zunächst das Tier betäuben und erst dann schlachten.
Es ist besser, den Schlachtplatz mit Sägemehl zu bestreuen. Es muss trocken und sauber sein. Desinfizieren Sie alle Geräte im Voraus.
Schlachtmethoden zu Hause
Es gibt verschiedene Schlachtmethoden. Einige Schweinehalter bevorzugen es, mit einem Messer auf die alte Art und Weise zu handeln, während andere neue Methoden anwenden. Sowohl diese als auch andere haben einen Platz zu sein.
Herzschlag
Diese Methode erfordert mindestens 2 Personen: Eine hält das Tier in einer liegenden Position und die zweite wirkt mit einem Messer und liefert einen exakten Schlag auf das Herz. Die Technologie ist wie folgt:
- Das Schwein wird auf die linke Seite gelegt und die Beine werden festgehalten.
- Nachdem die Welligkeit gefühlt wurde, wird die Klinge schnell zwischen die 3. und 4. Rippe eingeführt.
- Erst nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Tier tot ist, entfernen Sie das Messer vorsichtig und schließen Sie die Punktion mit einem sauberen Lappen.
- Die Haut ist versengt und kann vollständig abtropfen. Eine vollständige Blutung dauert normalerweise 5-7 Minuten.
Um das Verfahren zu vereinfachen, kann das Tier zuerst mit einem Vorschlaghammer, einem schweren Hammer oder einer Axtaxt betäubt werden, wobei es in den vorderen Teil des Kopfes schlägt. Selbst in einem bewusstlosen Zustand kann ein Schwein stark reflexartig treten, sodass Sie sich nach einem Aufprall nicht entspannen sollten. Der Kadaver muss gehalten werden und das Messer sollte darin belassen werden, bis die Bewegungen vollständig aufhören.
Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Schwein sofort stirbt, ohne zu quälen. Blut gelangt zwar in geringen Mengen in die Brust und in die Lunge, was sich jedoch nicht sehr gut auf die Fleischqualität auswirkt.
Tritt in den Nacken
Dies ist eine schmerzhaftere Methode für das Tier, da es nicht sofort stirbt, aber die Fleischqualität ist besser als bei einer Punktion des Herzens, da das Blut nicht in das Tier gelangt. Wir beide kommen hier nicht zurecht, deshalb brauchen wir ein Team von mindestens drei Personen. Die Technologie der Methode ist wie folgt:
- Während der Wildschwein frisst, werden seine Hinterbeine mit einem starken Seil zusammengebunden.
- Wirf es über die Querlatte und ziehe das Tier scharf nach oben. Wenn der Schnitzer Rechtshänder ist, muss der Kopf des Tieres auf der rechten Seite platziert werden.
- Sobald sich das Schwein beruhigt hat, schneiden Sie schnell mit dem Messer in der Nähe der Halsschlagader den Hals durch - von der linken Ohrmuschel bis zum Rachen. Es ist wichtig, die Punktion mit sicherem Druck bis zu einem Punkt durchzuführen, der 2-3 cm vom Ohr entfernt ist.
- In den ersten Sekunden nach der Punktion gerät das Schwein in einen Schockzustand. Während dieser Zeit legen sie es auf einen speziellen Tisch und drehen es auf die Seite, nehmen das rechte Bein und drücken es auf die Oberfläche des Tisches. Das Blut wird intensiv sprudeln und das Tier wird allmählich verblassen.
Oft wird diese Methode angewendet, wenn ein kleines Schwein geschlachtet wird, beispielsweise ein vietnamesisches.
Verwendung von Schusswaffen
Der unmenschlichste und grausamste Weg. Es ist beim ersten Mal sehr schwierig, in ein Tier zu gelangen, das Gefahr empfand. Ein verwundeter Eber stößt herzzerreißende „Schreie“ aus und rast durch den Korral, wodurch Gebäude beschädigt werden. Außerdem kann er unterwegs andere Bewohner der Bauern verletzen. Dies ist nicht der beste Weg, um die Qualität des Fleisches zu beeinträchtigen, da das Adrenalin im Tier auf seine maximale Konzentration „springt“. Eine Schusswaffe zum Töten eines Schweins ist also nicht akzeptabel.
Schock betäuben
Der moderne Weg. Es wird als weniger kostspielig angesehen und erfordert keine Assistenten. Das Schwein wird mit einem speziellen Elektroschocker durch den Kopf oder das Herz betäubt. Die Nachteile des Verfahrens umfassen die Bildung von Blutungen, Knochenbrüchen und Rupturen von Weichteilen. Darüber hinaus erfordert diese Methode eine schnelle Aktion. Nach 45 Sekunden Betäubung sollte der Kadaver entlüftet werden. Dies erfordert eine Injektion in das Herz oder den Hals unter Verwendung der zuvor angegebenen Methoden.
Kohlendioxid betäubend
Die beste Methode, wenn Sie mehrere Schweine gleichzeitig punkten möchten. Für dieses Verfahren wird eine hermetische Kammer hergestellt, in der mehrere Schweine platziert und Kohlendioxid eingelassen werden. Die Tiere schlafen nach 2-3 Minuten ein und die Reflexkontraktion ihrer Muskeln dauert länger als bei den vorherigen Methoden. Der Nachteil ist, dass Schweine Stress ausgesetzt sind, wenn sie in einem kleinen Raum untergebracht werden, was die Qualität des Fleisches beeinträchtigt.
Die Methode erfordert zusätzliche Kosten für die Ausrüstung und ist für große Farmen interessanter, da Sie 6-8 Köpfe gleichzeitig betäuben können und Tiere unterschiedliche Gewichte haben können.
Von allen Methoden verwenden Schweinezüchter häufig die ersten beiden Technologien - einen Schlag gegen Herz oder Hals.
Merkmale der Schlachtung von Schwein und Eber
Mit einem kleinen Gewicht des Schweins können Sie sich selbst schlachten, aber es ist besser, wenn der Assistent die Hinterbeine des Tieres hält. Normalerweise schlagen sie zum Schlachten auf den Hals, da dies eine humanere Methode für alle anderen ist - das Tier wird einfach einschlafen und keinen Schmerz fühlen. Ferkel werden auf einem speziellen hohen Stuhl geschnitten.
Beim Schlachten einer großen Person werden mindestens 3 Personen benötigt, da es für Tiere sehr schwierig ist, mit mehr als 100 kg allein fertig zu werden. Der Besitzer lockt das Tier aus dem Stall, und die Assistenten binden geschickt und schnell die Vorder- und Hinterbeine daran. Nachdem sie das Schwein auf diese Weise immobilisiert haben, beginnen sie, es auf eine der oben genannten Arten zu schlachten. Lassen Sie unbedingt das gesamte Blut ab, da das Schmalz sonst eine rote Farbe hat.
Schlachtung in industriellen Schlachthöfen
In modernen Schlachthöfen ist fast der gesamte Prozess automatisiert:
- Die Schweinepopulation wird zuerst gewaschen und dann in die Werkstatt geschickt.
- Die Tiere werden an ihren Hinterbeinen mit dem Kopf nach unten über das Förderband aufgehängt.
- Schlachter schneiden Blutgefäße mit präzisen und schnellen Bewegungen. Lassen Sie als nächstes das Blut ablaufen.
- Blutlose Kadaver werden zum Ofen geschickt, wo die Borsten entfernt werden.
Nach dem Schlachten und Blutungen werden die Schlachtkörper zum Schlachten geschickt.
Nützliche Tipps für Anfänger
Für diejenigen, die neu im Schlachten eines Schweins sind, können Sie einige praktische Ratschläge geben:
- Ein Herzschlag sollte nicht angewendet werden, da diese Methode für erfahrene Bergleute akzeptabler ist. Tatsache ist, dass Sie genau wissen müssen, wo Sie das Messer einsetzen müssen. Für Anfänger ist ein Schlag auf den Hals besser geeignet.
- Vor dem Schlachten wird empfohlen, das Schwein zu betäuben.
- Zur besseren Blutung sollte der Kadaver an einem Haken aufgehängt werden. Denken Sie daran, dass Blut den Geschmack von Fleisch verdirbt, weil es ihm einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.
Bevor Sie mit dem Schlachten eines Schweins beginnen, müssen Sie alle Nuancen dieses Prozesses gründlich vorbereiten und berücksichtigen. Das verletzte und verwundete Tier leidet nicht nur, sondern wird auch sehr aggressiv, und das Bild eines rennenden Mannes hinter einer blutigen Kreatur verursacht nur Entsetzen und Ekel. In dieser Hinsicht lohnt es sich auch, sich um den moralischen Aspekt des Verfahrens zu kümmern.