Das Einfrieren von Pilzen ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, Fertiggerichte zuzubereiten, die bei Bedarf in verschiedenen Gerichten verwendet werden können. Allerdings weiß nicht jeder, dass ein solches Verfahren nicht nur mit frischen Austernpilzen, sondern auch mit gekochten und sogar gebratenen möglich ist. Aber zum Einfrieren in irgendeiner Form müssen Pilze natürlich richtig zubereitet werden.
Warum ist Gefrieren gut?
Einfrieren ist die beliebteste Methode, um Pilze für die Zukunft zu ernten. Mit dieser Methode behalten sie ihren ursprünglichen Geschmack und Geruch. Sie können rohe gefrorene Pilze dieser Art etwa ein Jahr lang lagern und 6-7 Monate lang kochen oder braten. Aus solchen Rohlingen können Sie jedes Gericht kochen: beginnend mit Suppen und endend mit Pizza.
Das Einfrieren gilt auch als die schnellste Methode, da beispielsweise das Einmachen von Austernpilzen viel mehr Zeit und Mühe kostet.
Gefrorene Pilze behalten die meisten Vitamine und Mineralien, die in frischen enthalten sind. Beim Einmachen werden Pilzen etwa 40% der Nährstoffe entzogen.
Es ist auch sehr praktisch, dass Sie eine Portion einfrieren können, die zum Kochen eines Gerichts erforderlich ist. Im Falle einer Konservenherstellung ist es oft unmöglich, die erforderliche Menge zu berechnen, und es verbleiben überschüssige Pilze. Gefrorene Pilze können sogar von Kindern gegessen werden, während Pilzkonserven gefährlich sein können.
Wie wählt man Austernpilze zum Einfrieren?
Bei gefrorenen Werkstücken ist es wichtig, die Pilze sorgfältig auszuwählen. Achten Sie beim Kauf oder Sammeln im Wald auf das Aussehen jedes Pilzes:
- Austernpilze sollten keine gelben Flecken oder Beschädigungen an den Hüten aufweisen.
- Verwenden Sie keinen Pilz mit einem stechenden, unangenehmen Geruch. Es ist weder zum Einfrieren noch zum sofortigen Essen geeignet.
- Die Hüte dürfen keine Risse aufweisen. Sie reden über abgestanden.
- Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Pilze fast keine Beine haben oder sehr kurz sind. Wenn Sie selbst Pilze pflücken, schneiden Sie sie vom Hut ab, da die Beine der Austernpilze normalerweise geschmacklos und hart sind.
- Ein zu großer Hut am Pilz bedeutet, dass er alt ist. Solche Pilze sind nicht so gesund und normalerweise geschmacklos. Während junge Austernpilze viele Vitamine, Mineralien, Mikro- und Makroelemente enthalten, sind sie weich und schmackhaft.
- Alle Pilze sollten eine graublaue einheitliche Farbe haben.
Einfrieren
Frische Austernpilze
Wenn Sie diese Art von Pilzen einfrieren möchten, dies jedoch einige Tage nach dem Kauf oder der Sammlung tun möchten, legen Sie vorübergehend ungewaschene und ungeschnittene Pilze in den Kühlschrank. Und wenn Sie sich zum Einfrieren entschließen, überprüfen Sie noch einmal jeden Pilz, damit er nicht verfault und beschädigt wird.
Austernpilze mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Papiertuch legen, damit die gesamte Flüssigkeit aus ihnen Glas ist. Dann schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke oder Scheiben und legen sie erneut in einer gleichmäßigen Schicht auf eine Serviette oder ein Handtuch, damit sie austrocknen.
Übertragen Sie Austernpilze auf ein Brett oder Tablett und stellen Sie sie vier Stunden lang bei -18 Grad in den Gefrierschrank. Dies muss so erfolgen, dass die Pilze nicht in einer durchgehenden Schicht zusammenkleben. Dann legen Sie sie in Säcke oder in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Gekocht
Sie können Austernpilze einfrieren und kochen. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Kilogramm Austernpilz;
- 2 Esslöffel Salz;
- 5 Lorbeerblätter;
- ein halber Teelöffel Zitronensäure;
- schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.
Wasser in einem Topf kochen. Geschälte und gehackte Pilze in kochendes Wasser werfen. Lassen Sie sie weitere 15 Minuten kochen und gießen Sie dann alle Gewürze hinein. Rühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wenn sich die Pilze am Boden der Pfanne abgesetzt haben, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie in ein Sieb.
Warten Sie, bis das gesamte Wasser aus ihnen abfließt. Dazu ist es besser, die Pilze auf einem hölzernen Schneidebrett zu verschieben. Übertragen Sie dann die Austernpilze auf ein Tablett, das mit Pergament oder Frischhaltefolie bedeckt ist. In dieser Form 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Teilen Sie die Pilze nach dem Einfrieren in Portionen der gewünschten Größe und legen Sie sie in Beutel oder Plastikbehälter, die Sie in den Gefrierschrank stellen.
Gebratene Austernpilze
Um gebratene Austernpilze einzufrieren, müssen sie richtig gekocht werden:
- Austernpilze schälen, gut waschen und in Stücke schneiden (ca. 2 kg verwenden).
- Eine mit Sonnenblumenöl vorgeölte Pfanne vorheizen.
- Die Austernpilze in eine heiße Pfanne geben.
- Salz und braten, bis das gesamte Wasser der Pilze verdunstet ist.
- Warten Sie, bis die Austernpilze abgekühlt sind, und teilen Sie sie durch Plastikbehälter in Portionen. In den Gefrierschrank stellen.
Im folgenden Videoclip können Sie sehen, wie Sie die Pilze richtig zubereiten und einfrieren:
Einfrierregeln
Pilze behalten alle ihre nützlichen Eigenschaften, wenn sie gefroren sind, wenn sie richtig gemacht werden:
- Es ist wichtig zu verstehen, dass Pilze nicht wiederholt eingefroren werden. Daher sollten sie zunächst portioniert eingefroren werden. In diesem Fall können Sie, wenn Sie ein Gericht mit Austernpilzen kochen müssen, sofort die benötigte Menge nehmen und auftauen.
- Pilze müssen im Gefrierschrank bei -18 Grad eingefroren werden.
- Schreiben Sie beim Einfrieren das Datum des Einfrierens auf den Beutel oder Behälter und in welcher Form die Pilze gefroren waren (gebraten, gekocht, Käse).
Wie man Austernpilze auftaut?
Der nützlichste Weg ist das langsame Auftauen. Es dauert länger, behält aber alle vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen.
Dazu die Pilze ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem vollständigen Auftauen in ein Sieb geben und eine Schüssel unter den Boden stellen, damit überschüssiges Wasser hineinfließt.
Denken Sie daran, dass Sie aufgetaute Pilze nicht im Kühlschrank aufbewahren können, sie müssen sofort gekocht werden. Andernfalls treten in ihnen gefährliche Bakterien auf, und Sie riskieren eine Vergiftung.
Sie können Austernpilze im automatischen Abtaumodus in der Mikrowelle auftauen, aber diese Methode ist nicht so nützlich.
Wenn unvorbereitete Pilze vor dem Einfrieren gut gereinigt sind, können Sie sie einfach in kochendes Wasser legen und kochen.
Es ist absolut nicht schwierig, Austernpilze einzufrieren, dafür sind keine speziellen Geräte oder Rezepte erforderlich. Diese Methode ermöglicht es, zu jeder Jahreszeit Pilze zu essen und dabei die vorteilhaftesten Substanzen und Vitamine zu erhalten.