Jeder Landwirt, der Perlhühner pflegt und züchtet, steht vor der Aufgabe, Geflügel zu schlachten. Die Richtigkeit dieses Verfahrens sowie die anschließende Verarbeitung des Schlachtkörpers bestimmen den Geschmack des Fleisches und die Haltbarkeit des Produkts. Wenn Sie die wichtigen Nuancen kennen, können Sie Fehler vermeiden und ein Qualitätsprodukt erhalten.
Vorbereitung zum Schlachten
Achten Sie vor dem Schlachten auf die richtige Vorbereitung:
- Legen Sie das zum Schlachten ausgewählte Perlhuhn in eine separate Voliere, die sauber gehalten werden muss. Stellen Sie sicher, dass das Gehege frei von Vogelkot und Schmutz ist, den Geflügel aufnehmen kann.
- Reinigen Sie den Magen-Darm-Trakt des Vogels, bevor Sie das Perlhuhn zum Schlachten schicken. Setzen Sie sie dazu 20 Stunden lang in eine Hungerration, während der Zugang zu sauberem Trinkwasser für Perlhühner nicht eingeschränkt werden sollte.
- Erfahrene Geflügelzüchter empfehlen die Verwendung eines Abführmittels, um den Prozess zu beschleunigen. Zu diesem Zweck wird meistens Mirabilit, auch als Glaubersalz bekannt, verwendet.
- In Abwesenheit eines Abführmittels kann ein kleiner Trick angewendet werden. Das nachts eingeschaltete Licht in der Voliere verwirrt das Geflügel, was anschließend die Beschleunigung aller internen Prozesse einschließlich der Verdauung hervorruft.
Wie viele Perlhühner wachsen vor dem Schlachten?
Das Hauptkriterium, nach dem das Perlhuhn zum Schlachten geschickt werden kann, ist seine Muskelmasse. Perlhuhn nimmt viel schneller zu als Hühnchen.
Für eine erfolgreiche Gewichtszunahme benötigt der Vogel mindestens 4,5 kg hochwertiges Ergänzungsfutter. Ein drei Monate altes Perlhuhn erreicht in der Regel ein Gewicht von bis zu anderthalb kg. Dann kann das Geflügel zum Schlachten geschickt werden.
Die maximale Muskelmasse des Perlhuhns ist im Alter von fünf Monaten abgeschlossen. In diesem Zeitraum erreicht das Gewicht des Weibchens 1,5 kg und das Gewicht des Männchens bis zu 2 kg.
Perlhühner werden im Alter von drei Monaten geschlachtet, da Geflügelfleisch in dieser Zeit besonders weich und zart ist. Es gibt auch einen niedrigen Fettgehalt und einen hohen Gehalt an Aminosäuren, die für den menschlichen Körper essentiell sind.
Welche Werkzeuge benötigen Sie?
Zum Schlachten von Perlhuhn zu Hause wird es verwendet großes Hackmesser... Mit seiner Hilfe erfordert das Verfahren nicht viel Zeit und Mühe.
Ein scharfes Hackmesser schneidet leicht durch den Hals und die Blutgefäße eines Vogels, wodurch er sofort sterben kann, ohne schmerzhafte Empfindungen zu verspüren. Die Verwendung eines großen Hackbeils ist jedoch nur dann eine praktikable Lösung, wenn das Fleisch sofort verwendet werden soll.
Sie können es für eine minimale Zeitdauer speichern. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass offenes Schlachten zu Infektionen und Schäden an der Unversehrtheit des Produkts beiträgt, in deren Zusammenhang das Fleisch ziemlich schnell auszugehen beginnt.
Verwenden Sie zum Schlachten einer großen Anzahl von Perlhühnern ein scharfes Messer, das in den Schnabel des Vogels eingeführt wird und die Halsvene beschädigt. Mit dieser Schlachtmethode können Sie Fleisch über einen langen Zeitraum frisch halten.
Schritt für Schritt
Abhängig von den vorhandenen Erfahrungen beim Schlachten von Geflügel sowie der Größe der Köpfe ist es erforderlich, eine bequeme und benutzerfreundliche Version des Verfahrens zu wählen. Vergessen Sie nicht die Sauberkeit der verwendeten Werkzeuge und Kleidung.
Werkzeuge können mit 2% Bleichmittel desinfiziert werden, wobei sie 40 Minuten in Lösung bleiben. In Abwesenheit eines Desinfektionsmittels ist es ratsam, die Instrumente mindestens zehn Minuten lang zu kochen.
Das Schlachten wird am frühen Morgen empfohlen.
Schlachten
Bei der Enthauptung eines Perlhuhns wird eine scharfe Axt oder ein Hackmesser verwendet. Das Verfahren wird in drei einfachen Schritten durchgeführt:
- Binden Sie die Beine des Vogels bequem vor und legen Sie sie in eine spezielle Tasche, mit der der Kopf in einer Position fixiert werden kann.
- Legen Sie den Vogel auf eine ebene Fläche.
- Passen Sie hinein und schlagen Sie mit einer Axt (oder einem Hackmesser) auf den Hals des Vogels. Versuchen Sie das erste Mal zu enthaupten. So können Sie den Vogel vor Qualen retten.
Es ist äußerst wichtig, den Kadaver nach der Enthauptung zu entlüften. Hängen Sie es dazu an die Beine, damit das Blut abfließen kann. Es wird keinesfalls empfohlen, diesen Prozess zu vernachlässigen, da die verbleibenden Blutgerinnsel das Wachstum von Bakterien hervorrufen und die Haltbarkeit des Fleisches verkürzen können.
Wie bei Hühnern können Sie die Schlachttechnik durch den Schnabel oder "in the split" anwenden:
- Nehmen Sie den Kopf des Perlhuhns in Ihre linke Hand, wobei der Schnabel zu Ihnen zeigt.
- Führen Sie dann ein scharfes Messer direkt in den Schnabel des Perlhuhns ein. Eine Schädigung der Halsvene führt zum Tod des Vogels, während die Unversehrtheit des Fleisches erhalten bleibt.
Im Video unten zeigt der Züchter den Prozess des Schlachtens eines Perlhuhns:
Nippen und versengen
Legen Sie den unblutigen Kadaver eines Perlhuhns, bevor Sie ihn einige Zeit in einen tiefen Behälter mit heißem Wasser pflücken. Seine Temperatur sollte nicht höher als 60 Grad sein. Und erst danach können Sie beginnen, Federn zu entfernen.
Zuerst wird eine große Feder entfernt, dann wechseln sie zu kleinen Federn. Der Flaum wird zuletzt entfernt.
Das Singen erfolgt mit einem herkömmlichen Alkohol- oder Gasbrenner. Eine wichtige Bedingung ist das Fehlen von Falten am Kadaver. Daher ist es notwendig, den angebratenen Bereich jedes Mal zu dehnen.
Wenn der Kadaver nass ist, wird empfohlen, ihn vor dem Verbrennen mit Weizen- oder Roggenmehl einzureiben. Es absorbiert die gesamte auf der Oberfläche des Schlachtkörpers verfügbare Feuchtigkeit und die nach dem Zupfen verbleibenden Flusen können während des Versengens leicht entfernt werden.
Singender Ruß kann leicht mit sauberem Wasser abgewaschen werden.
Ausnehmen
Vor dem Ausnehmen des Perlhuhns werden die Beine, Flügel und die Halswirbelsäule bis zum zweiten Wirbel abgeschnitten. Beim Entfernen des Halses wird zunächst die Haut entfernt und erst dann der Wirbel geschnitten. Die Pfoten werden 15 mm unterhalb der Fersengelenke und die Flügel zum ersten Gelenk entfernt.
Dann können Sie anfangen, den Bauch zu entkernen. Es wird notwendig sein, alle inneren Organe des Vogels zu entfernen, einschließlich Kropf und Speiseröhre.
Beim Entfernen der Milz ist besondere Vorsicht geboten. Wenn die Unversehrtheit des Organs beschädigt ist, fließt eine Flüssigkeit heraus, die das Fleisch bitter macht.
Spülen Sie den Schlachtkörper am Ende des Vorgangs dreimal gründlich in Eiswasser. Das Wasser muss bei jeder Spülung gewechselt werden. Es lohnt sich nicht, den ausgenommenen Kadaver über einen längeren Zeitraum im Wasser zu lassen, da dies zu einer Verringerung der Nährstoffe im Fleisch führt.
Schlachtkörperbelichtung
Lassen Sie den entkernten und gewaschenen Kadaver eine Weile stehen, damit er abkühlt. Dies geschieht am besten in einem Reinraum mit mäßiger Luftfeuchtigkeit bei Raumtemperatur. Der Kadaver eines Perlhuhns benötigt in der Regel nicht mehr als 6 Stunden. Danach können Sie mit dem Kochen des Fleisches beginnen.
Wenn Sie das Fleisch länger aufbewahren möchten, wird empfohlen, auf das Einfrieren zurückzugreifen. Eine längere Lagerung von gefrorenem Perlhuhn verringert den Nährwert des Produkts.
Schlachten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Perlhuhnkadaver in Teile zu schneiden. Der ganze Kadaver wird nur auf dem Grill, im Ofen oder beim Kochen gekocht. In anderen Fällen müssen Sie eine der folgenden Methoden anwenden:
- Ohne Knochen schlachten. Bedeutet die vollständige Entfernung von Fleisch aus dem Knochen. Ein ähnliches Verfahren wird verwendet, um das Lendenstück zu erhalten, das für die Zubereitung von Hackbraten oder verschiedenen Arten von Hackfleisch benötigt wird.
- Portion Kadaver schneiden. Es besteht darin, den Vogel in symmetrische Stücke zu schneiden. Eine ähnliche Methode wird zum Kochen von gebackenen und frittierten Lebensmitteln verwendet.
- Nicht abfallendes Schneiden von Perlhuhnkadavern. Wird oft von Hausfrauen benutzt. Dank ihm kann Perlhuhnfleisch so sparsam wie möglich eingesetzt werden. Sie können eine Vielzahl von Gerichten kochen - von Brühe bis zu Fleischaufläufen.
So führen Sie abfallfreies Schneiden von Perlhuhnkadavern durch:
- Machen Sie einen kleinen Einschnitt am Oberschenkel. Ziehen Sie daran und drehen Sie es mit der anderen Hand leicht, wobei Sie mit einem Messer weiter schneiden.
- Ein ähnliches Verfahren wird mit einem Flügel durchgeführt. Wenn der Humerusknorpel entfernt wird, wird das Winglet abgeschnitten.
- Die Brust des Perlhuhnkadavers ist in der Mitte geschnitten. Das Lendenstück wird mit einer Klinge von den Knochen entfernt. Es sollten zwei Filets und ein Rückenteil vorhanden sein, die mit den Rippen verbunden sind.
- Schneiden Sie die Wirbelsäule entlang und entfernen Sie so die Rippen. Falls gewünscht, können die resultierenden Stücke in kleinere Stücke geschnitten werden.
- Trotz der Tatsache, dass Perlhuhn Nahrungsfleisch enthält, kann manchmal eine kleine Menge Fett gefunden werden. Es kann weggeworfen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Schlachten von Perlhuhn ist angesichts unserer Empfehlungen überhaupt nicht schwierig. Bereiten Sie den Vogel richtig vor und befolgen Sie die schrittweisen Anweisungen zum Schneiden.