Eine schnelle und einfache Möglichkeit zum Beizen im Sommer besteht darin, leicht gesalzene Gurken heiß zu kochen. Dank ihm sind die Gurken knusprig und sehr duftend, sie sind am nächsten Tag fertig.
Sie können Gemüse in jedem für Sie geeigneten Behälter einlegen - einem Glas (1 oder 3 Liter) oder einem Topf, wobei Sie Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter, Knoblauch oder Paprika hinzufügen.
Der Garvorgang ist überhaupt nicht kompliziert und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch (wenn Sie die für die Gärung erforderliche Zeit nicht berücksichtigen): Gurken werden zusammen mit Gewürzen und Kräutern in einen Topf oder ein Glas gegeben, dann mit heißer Salzlösung gegossen und dann 10-12 Stunden lang gären gelassen. Diese Zeit reicht in der Regel aus, damit die Gurken leicht gesalzen werden.
Mit meinen Rezepten können Sie in weniger als einem Tag köstliche, leicht gesalzene Gurken genießen, ohne zusätzliche Anstrengungen zu unternehmen.
Das klassische Rezept für leicht gesalzene Gurken in einem Topf
Zutaten
Zum Salzen:
- Gurken - 1 kg
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Kirsche - 3-4 Blätter
- Johannisbeere - 4-5 Blätter
- Meerrettich - 1-2 Blätter
- Dill - 2-3 Stück (Zweige)
Für Sole:
- Salz - 1 EL l. (mit einer Folie)
- Wasser - 1 l
Vorbereitung
- Damit leicht gesalzene Gurken wirklich lecker werden, ist es am besten, junge Früchte zu nehmen. Es ist wünschenswert, dass sie kürzlich gepflückt werden.
Gemüse, das lange Zeit gepflückt und überreif war, wird sich als weich und geschmacklos herausstellen. Es ist daher besser, es nicht zum Einmachen zu verwenden.
Die Gurken müssen gründlich gewaschen, in eine Schüssel gegeben und 1 - 2 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt werden (es ist ratsam, das Wasser mehrmals zu wechseln oder während dieser Zeit Eis hinzuzufügen), damit sie saftig und knusprig werden.
- Bei gewaschenen Gurken müssen Sie die Schwänze auf beiden Seiten vorsichtig abschneiden.
- Am Boden des Topfes, in dem die Gurken gesalzen werden, sollten Sie ein paar gewaschene Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillzweige, gehackte Meerrettichblätter und in Stücke geschnittene Knoblauchzehen legen.
- Als nächstes legen Sie die Gurken in einer dichten Schicht.
- Dann bedecken Sie sie mit den restlichen Blättern von Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich- und Dillzweigen.
- Gießen Sie die erforderliche Menge kaltes Wasser in einen separaten Topf, geben Sie 1 gehäuften Esslöffel Salz hinzu, rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Salzlösung zum Kochen, kochen Sie sie 2 - 3 Minuten lang und stellen Sie sie dann 5 Minuten lang beiseite.
- Gurken (vollständig) mit heißer Salzlösung gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Wenn der Topf mit den Gurken abgekühlt ist, sollte er zur Gärung 10-12 Stunden (vorzugsweise über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden. Nach der vorgesehenen Fermentationszeit können bereits leicht gesalzene Gurken probiert werden.
Leicht gesalzene Gurken in einem Meerrettichglas
Zutaten
Zum Salzen:
- Gurken - 0,5 kg
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Dill - 2-3 Stück (Zweige mit Regenschirmen)
- Schwarze Johannisbeere - 4-5 Blätter
- Meerrettich - 1-2 Blätter
- Meerrettich - 1 Stk. (Wurzel, falls gewünscht)
Für Sole:
- Wasser - 0,5 l
- Salz - 15-20 g
Vorbereitung
- Gurken nach diesem Rezept werden in einem Literglas gesalzen.
Sie können sicher in einem Zwei- oder Drei-Liter-Behälter gesalzen werden, wenn Sie die Menge der Zutaten erhöhen.
Waschen Sie das Glas zuerst gründlich mit Soda und spülen Sie es gut mit Wasser ab. Kochen Sie es dann über Dampf (andernfalls kann das Glas beim Gießen von Gurken mit heißer Salzlösung einfach platzen). Geben Sie dann die gewaschenen Dillzweige, die schwarzen Johannisbeerblätter und die geschälten Knoblauchzehen in das vorbereitete Glas. Meerrettichblätter in mehrere Teile geteilt. Auf Wunsch können Sie gehackte Meerrettichwurzelstücke hinzufügen.
- Junge Gurken (es ist ratsam, eine kleine Größe zu wählen, damit sie leicht in das Glas passen) müssen gründlich unter kaltem Wasser gespült werden.
Denken Sie daran, dass hausgemachte, gemahlene Gurken ideal sind, aber Gewächshaus-, verwelkte oder überreife Gurken nicht funktionieren.
- Jede Frucht sollte sorgfältig von den Schwänzen abgeschnitten werden, die Mitte mit einem Messer abschneiden (auf diese Weise werden die Gurken schneller gesalzen).
- Die vorbereiteten Gurken in ein Glas geben.
Wenn Sie Gurken in einem Drei-Liter-Glas kochen, füllen Sie es zuerst zur Hälfte mit Gemüse, geben Sie dann Meerrettichblätter und Knoblauchzehen darauf und füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken.
- Legen Sie ein Blatt Meerrettich und Dillzweige darauf.
- Als nächstes gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Salz hinzu, rühren und kochen.
- Gießen Sie Gurken in ein Glas mit kochender Salzlösung.
- Das Glas selbst muss mit einem sauberen Nylondeckel abgedeckt werden (es ist besser, einen weichen als einen festen Deckel zu verwenden) und die Gurken über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen. Ungefähr 12-14 Stunden.
- Am Morgen können Sie sicher leicht gesalzene Gurken probieren. Sie müssen ein solches Salz im Kühlschrank aufbewahren, der Zeitraum beträgt nicht mehr als 7 Tage.
Köstliche leicht gesalzene Gurken mit Kräutern und Knoblauch
Zutaten
Für Sole:
- Wasser - 1,3 l
- Salz - 2 EL l.
- Zucker - 1 EL. l.
Zum Salzen:
- Gurken - 1,5 kg
- Meerrettich - 1 Blatt
- Johannisbeere - 4-5 Blätter
- Kirsche - 4-5 Blätter
- Dill - 3-4 Stück (Zweige mit Regenschirmen)
- Petersilie - 3-4 Stück (Zweige)
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Pfeffer - 0,5-1 Stück (bitter, falls gewünscht)
- Schwarzer Pfeffer - 3-4 Stück (Erbsen)
- Piment - 3-4 Stück (Erbsen)
Vorbereitung
- Kleine Gurken (zu groß sowie überreife Früchte zum Einlegen sind nicht geeignet) sollten 3 bis 4 Stunden lang mit kaltem Wasser übergossen werden (dies ist erforderlich, damit die Gurken dabei knusprig werden).
- Danach müssen die Gurken gründlich gewaschen werden und die Enden werden auf beiden Seiten geschnitten, die Mitte mit einem Messer geschnitten.
- Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen, Petersilienzweigen, Dill, geschälten Knoblauchzehen müssen gespült werden, dann einige der grünen (gehackte Dillzweige mit Regenschirmen, Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Kirschen, Petersilienzweigen), schwarzen und Pimenterbsen, gehackten Knoblauchplatten - setzen auf den Boden des Emaille-Topfes.
Wenn Sie möchten, dass leicht gesalzene Gurken scharf werden, können Sie auch in Stücke geschnittenen Paprika hinzufügen.
- Vorbereitete Gurken sollten in einer Pfanne in Schichten gefaltet werden, wobei jede Schicht mit einem Teil des Grüns bestreut wird (es ist besser, das Grün zunächst in mehrere Teile zu teilen).
- Von oben müssen die Gurken mit den restlichen Blättern von Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen und Zweigen aus Dill und Petersilie bedeckt werden.
- Bereiten Sie dann separat eine Salzlösung für leicht gesalzene Gurken vor: Kochen Sie Wasser in einem Topf, geben Sie dann Salz und Zucker in kochendes Wasser, mischen Sie alles gründlich, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben, kochen Sie und lassen Sie es 5 Minuten ziehen.
- Gießen Sie die Gurken vorsichtig mit heißer Salzlösung nach oben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang bei Raumtemperatur in dieser Position (diesmal reicht es aus, wenn die Gurken zu gären beginnen). Danach müssen die Gurken im Kühlschrank aufbewahrt werden.
An einem kühlen Ort nicht länger als zwei Wochen aufbewahren (bei langer Lagerung werden gesalzene Gurken bereits salzig).
- Nach der vorgegebenen Zeit können Sie bereits die duftenden, knusprigen, leicht gesalzenen Gurken probieren. Guten Appetit!