Auberginen-Winterpräparate gehören zu den beliebtesten. Einen besonderen Platz nimmt der Bakat-Salat ein, der nicht sterilisiert werden muss, wodurch das Gemüse saftig ist und das Gericht selbst fettarm und leicht würzig ist.
Es sollte beachtet werden, dass Sie die Schärfe nach eigenem Ermessen kontrollieren können - wenn Sie möchten, fügen Sie entweder mehr gemahlenen Paprika hinzu (oder ersetzen Sie ihn durch frischen Paprika) oder schließen Sie ihn umgekehrt vollständig aus.
Bakat-Salat
Zutaten
- Aubergine - 0,5 kg
- Tomaten - 0,5 kg
- Karotten - 125 g
- Paprika - 250 g
- Petersilie - 3-4 Stück (Zweige)
- Knoblauch - 3 Nelken
- Pflanzenöl - 60 ml
- Salz - 1-1,5 EL l.
- Kristallzucker - 1,5 EL. l.
- Gemahlener roter Pfeffer - 1⁄4 TL
- Essig - 30 ml (9%)
Vorbereitung
- Spülen Sie die Auberginen aus (es ist ratsam, junge, nicht überreife und nicht verdorbene Früchte zu wählen), spülen Sie sie aus, schneiden Sie den Schwanz ab und schneiden Sie sie in große Stücke (dies hilft, ihre Form und Saftigkeit während des Kochvorgangs beizubehalten).
- Die gehackten Scheiben in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz (0,5 EL) bestreuen. Um die Bitterkeit zu beseitigen, mischen Sie sie gut mit Ihren Händen (damit alle Stücke mit Salz gesättigt sind) und lassen Sie sie etwa 15 - 20 Minuten in dieser Position.
- Während die Aubergine braut, bereiten Sie das andere Gemüse vor. Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben (Sie können sie auf Wunsch in dünne Streifen schneiden) und in eine separate Schüssel geben.
- Entfernen Sie in süßem Paprika den Stiel (zusammen mit den Samen), schneiden Sie die Trennwände aus, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in Streifen.
- Spülen Sie die Tomaten unter Wasser ab, legen Sie sie in eine Schüssel, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 2-3 Minuten einwirken und entfernen Sie dann die Haut mit einem Messer.
Wenn sich die Haut leicht entfernen lässt, müssen Sie kein kochendes Wasser darüber gießen.
Mahlen Sie geschälte Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Tomatenpüree.
- Gießen Sie das fertige Tomatenpüree in einen geräumigen Topf (vorzugsweise hitzebeständig, damit das Gemüse beim Schmoren nicht verbrennt). Fügen Sie Pflanzenöl (geruchlos), 9% Essig hinzu, fügen Sie Zucker, die restliche Menge Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzu.
Für mehr Schärfe können Sie es durch ein paar Ringe frische Paprika ersetzen. Wenn Sie milde Salate mögen, können Sie überhaupt keinen Pfeffer hinzufügen.
- Mischen Sie die resultierende Tomatenmasse gründlich, so dass die losen Zutaten vollständig aufgelöst sind, und fügen Sie dann fein gehackte Petersilie und Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse gepresst werden. Den Topf in Brand setzen, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.
- Spülen Sie die Auberginen unter Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, verwerfen Sie das überschüssige Wasser in einem Sieb auf Glas, drücken Sie es leicht zusammen und fügen Sie es dann zur Tomatenmasse hinzu.
- Als nächstes legen Sie die geriebenen Karotten in die Pfanne für die Aubergine.
- Und Paprika, in Streifen geschnitten.
- Mischen Sie das gesamte Gemüse gründlich in einem Topf, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang (bei schwacher Hitze) kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht verbrennt.
- Wenn der Bakat-Salat fertig ist, probieren Sie ihn unbedingt aus (fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Zucker hinzu). Stellen Sie das fertige Gericht heiß auf vorsterilisierte Gläser.
- Korken (oder aufrollen) Sie die Gläser fest mit Deckeln, kochen Sie sie zuerst, drehen Sie sie dann um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Stellen Sie die gekühlten Dosen in den Keller. Die Aufbewahrung sollte nicht länger als zwei Jahre erfolgen. Diese Auberginenzubereitung eignet sich perfekt als eigenständige Zubereitung und passt auch perfekt zu Fleischgerichten oder Beilagen. Guten Appetit!