Für den Winter werden Birnen verwendet, um Kompotte, Säfte, Konfitüren, Marmelade, Confiture, Marmelade, Marshmallow, kandierte Früchte und Trocknung zuzubereiten. Diese Früchte werden eingelegt (auch ohne Sterilisation) und in Gläsern und Fässern eingeweicht. Sie werden zu "salzigen" Salaten wie Adjika hinzugefügt. Ist das nicht genug für dich? Versuchen Sie, aus Birnen Kondensmilch zu machen. Mit den folgenden Rezepten können Sie ein kleines "Probeglas" brauen. Und da - wie man liebt!
Das klassische Rezept für Kondensmilch aus Birnen
Zutaten
- Birnen - 500 g (bereits geschält)
- Milch - 300 ml (dicker, Sie können sogar Vollmilch oder Sahne nehmen)
- Kristallzucker - 300 g
- Soda - 1 Prise
Der Geschmack dieses Stückes erinnert gleichzeitig an "Toffee" aus gekochter Kondensmilch und Birnenmarmelade. Der einzige Nachteil eines solchen Pürees ist, dass man die Birnen lange kochen muss, um den Karamellgeschmack und die richtige Dicke zu erhalten. Sie können das Kochen beschleunigen, indem Sie einen Teil Ihrer normalen flüssigen Milch durch Trockenmilch ersetzen.
Vorbereitung
Apropos! Wenn Sie dieses Rezept außerhalb der Saison finden und es wirklich probieren möchten, aber nur gefrorene Birnen haben, ist das in Ordnung. Sie sind auch für Kondensmilch geeignet.
- Schälen Sie die Birnen, indem Sie zuerst die Mitte und dann die Schale entfernen.
- Mischen Sie die Stücke mit Zucker. Lassen Sie die Pfanne 10 Minuten lang stehen und lassen Sie die Birnen abtropfen.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Soda hinzufügen. Es wird sofort ein reichlicher Schaum erzeugt.
- Gießen Sie nun die Milch ein. Wenn alles kocht, schäumt die Marmelade sofort und versucht zu entkommen - selbst eine kleine Menge Milch verhält sich wie gewohnt.
Vorsicht! Kartoffelpüree sollte von nun an nur noch bei schwacher Hitze und unter Aufsicht gekocht werden. Es ist besser, die Pfanne nicht mit einem Deckel abzudecken. Entfernen Sie den Schaum.
- Danach kochen Sie diese nach Karamell riechende Masse 2 bis 4 Stunden lang bei langsamster Hitze (vorzugsweise auf einem Teiler) ohne Deckel. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie das Kochen in 30-40 Minuten beenden. Kondensmilch riecht nach Karamell, ist aber trotzdem wässrig. Als Füllung für Kuchen ist dies nicht geeignet, aber als Gießerei für Desserts und Eis - ganz.
Neugierig: Birnenmarmelade, die so golden ist, bevor sie karamellbraun wird, kann einen interessanten violetten Farbton annehmen.
- Wenn die Marmelade dicker wird, müssen Sie sie mit einem Mixer mahlen.
- Danach stellen Sie die Pfanne noch einige Minuten auf den Herd (die Dichte ist korrekt, wenn das Püree nicht kocht, sondern „schreit“ oder „spuckt“). Rollen Sie es dann in ein Glas und warten Sie, bis es abgekühlt ist.
Die Ausbeute hängt von der Siedezeit ab. Wenn Sie für kurze Zeit kochen und ein flüssiges Karamell erhalten, gibt es 500 ml. Wenn Sie etwa 3 Stunden lang kochen und die Flüssigkeit maximal verdampfen, benötigen Sie ein 300-ml-Glas für die fertige Kondensmilch.
Lagern Sie ein solches Werkstück an einem kalten und dunklen Ort. Sagen wir, im Keller und wenn es nicht da ist, im Kühlschrank.
Birnenpüree mit Kondensmilch Typ "Nezhenka"
Zutaten
- Birnen - 1,5 kg (ungeschält)
- Kristallzucker - 50-70 g
- Kondensmilch - 130 g (ca. 0,3 Dosen)
- Soda - ¼ TL.
- Wasser - 2 EL. l. (kochendes Wasser)
Dieses Püree heißt so, weil der Geschmack und die Textur zart und nur trüb sind. Um es so engelhaft wie möglich zu machen, müssen Sie aus jeder Birne nicht nur die Kerne, sondern auch die Schale schneiden. Um Zeit zu sparen (insbesondere wenn Sie einen Mixer in der Hand haben), können Sie die Schale belassen. Kleine Stücke davon werden in der fertigen Marmelade auftauchen, aber sie nicht verderben.
Vorbereitung
Es ist wichtig, Kondensmilch von hoher Qualität zu kaufen, die gemäß GOST hergestellt wurde.
Zusätzlich wird dieser Kondensmilchmarmelade weiße Schokolade (eine halbe Packung von höchster Qualität), eine Tüte Vanillezucker, dh 10 g, ein Stück natürliche Kakaobutter, Zimt, zugesetzt. Das letzte Gewürz kann entweder in gemahlener Form oder mit einem Stock hinzugefügt werden (es wird gekocht und entfernt, bevor die Marmelade in Gläser gerollt wird).
- Reinigen Sie die Zentren von gewaschenen Birnen. Dann können sie in Scheiben geschnitten oder in kleinere Stücke geschnitten werden - dies ist nicht unbedingt erforderlich.
- Falten Sie die Birnenstücke in einen Topf (wenn traditionelle Marmelade in einer dickwandigen Schüssel gekocht wird, ist jeder Topf mit einem Volumen von 2 Litern oder mehr für dieses Püree geeignet).
- Gießen Sie etwas kochendes Wasser ein. Birnen bei schwacher Hitze zugedeckt kochen. Unser Ziel ist es, alle Teile zu erweichen. Dies dauert ca. 20-30 Minuten.
- Jetzt müssen die Birnen mit einem Mixer püriert werden. Wenn Sie es noch weicher machen möchten, können Sie stattdessen die gesamte Masse durch ein Sieb reiben, solange es heiß ist.
Wenn es weder einen Mixer noch ein Sieb gibt, müssen Sie die Schale vorher von den Birnen entfernen und sie nach dem Kochen mit einem Crush zerkleinern.
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und fügen Sie das Backpulver hinzu. Das Püree beginnt sofort zu schäumen und zu kochen. Auf dem Foto - erst zu Beginn dieses Vorgangs, dann stiegen die Birnen an die Seiten der Pfanne und versuchten sogar zu "entkommen", damit Sie den Herd nicht verlassen müssen - sollten Sie bereit sein, die Hitze bei aktivem Kochen so weit wie möglich zu reduzieren und sofort mit dem Rühren des Pürees zu beginnen.
Apropos! Soda ist optional. Es wird hinzugefügt, damit sich die Kondensmilch (wenn Sie auf nicht zu hohe Qualität stoßen) nicht zusammenrollt.
- Jetzt ist Kondensmilch an der Reihe.
- Nachdem Sie das Birnenpüree 5 Minuten lang gekocht haben, müssen Sie Zucker hinzufügen. Trotz der Tatsache, dass Kondensmilch und Birnen an sich süß sind, ist es die Zugabe von Zucker, die den Geschmack des fertigen Pürees ausgewogen (aber nicht zuckerhaltig) macht. Außerdem ist Zucker ein Konservierungsmittel.
- Wenn die Kartoffelpüree mit Zucker kocht, gießen Sie sie in sterile Gläser, verschließen Sie sie und kühlen Sie sie kopfüber unter einem "Pelzmantel" ab.
- Und so sieht die abgekühlte Kondensmilch selbst aus.
Das Foto zeigt ein 300 ml Glas. Weitere 200 ml Kondensmilch wurden in eine Vase gegeben und standen sofort auf dem Tisch.
Es ist besser, Birne "Nezhenka" an einem kalten Ort wie einem Keller zu lagern. Aber es ist besser, das Glas in den Kühlschrank zu stellen - schließlich enthält es Milch.
Die fertige Kondensmilch aus Birnen ist dick. Es kann als Marmelade (in einer Vase oder als Sandwiches) serviert werden. Es eignet sich auch als Füllung für Kuchen, eine Schicht Kuchen. Schließlich können Sie Pfannkuchen mit solcher Kondensmilch überziehen, Pfannkuchen werden damit köstlich sein, und ein oder zwei Löffel solcher Kartoffelpüree (plus ein Blatt frischer Minze) ergänzen perfekt eine Portion Eiscreme oder anderes weißes Eis.