Serushka (lateinisch: Lactárius flexuósus) ist einem Hals sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in einer bescheideneren Farbe davon. Ein unauffälliger Pilz wird selten in einen Korb gelegt - er entmutigt seinen bitteren Geschmack. Aber erfahrene Pilzsammler wissen, dass sich hinter einem bescheidenen Aussehen ein prächtiger Pilz beim Beizen verbirgt.
Wie heißt es sonst noch?
Serushki ist nur einer von vielen Namen. Dieser Pilz hat mehr als ein Dutzend davon. In Russland heißen diese Pilze je nach Region:
- Apropos;
- hohlgrau;
- bitter;
- Fliederladung;
- grauer Lactarius;
- Wegerich;
- Reisender
- ein Seryan;
- serugh.
Die Namen spiegeln alle bemerkenswerten Eigenschaften des Pilzes wider - seinen Geschmack, seine Farbe, seine bevorzugten Wachstumsorte und seine Zuteilung von Milchsaft.
Eigenschaften von Ohrringen
Das Milky Milky Grey ist im Gras und in den Nadeln perfekt maskiert. Dieser Feuchtgebietsliebhaber ist leicht zu unterscheiden. Und nicht so sehr im Aussehen - obwohl er helle Zeichen hat, wie viele Tropfen bitterer Saft auf dem Schnitt erscheinen.
Der Weg ist auf seine Weise schön. Er hat nicht nur einen originellen Geschmack, sondern auch einen exquisiten Look. Beschreibung der Artenmerkmale:
- Der Hut. Farbe - lila. Kann einen rosa, lila und bräunlich bleifarbenen Farbton haben. Der Hut fühlt sich glatt an und ist nach Regen rutschig. Oben sind konzentrische Kreise. Die Form ist trichterförmig. In kleinen Pilzen - konvex. Die Kappenkanten sind uneben, abgesenkt oder nach innen gebogen. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes beträgt 5-10 cm.
- Aufzeichnungen. Sie haben einen seltenen Ort. Farbe - hellgelb, beige.
- Streitigkeiten. Gelbe Farbe.
- Bein. Es hat eine zylindrische Form. An der Basis geschwollen oder verengt. Bei erwachsenen Pilzen - hohl. Die Farbe wiederholt die Färbung der Teller oder Hüte. Erreicht eine Breite von 2 cm und eine Länge von 8 cm.
- Zellstoff. Dicht, elastisch. Hat ein fruchtiges Aroma. Farbe weiss. Milchsaft fällt in der Pause auf - er hat einen extrem bitteren Geschmack. Der Pilz auf dem Schnitt ändert seine Farbe nicht.
Wo und wann wächst es?
Serushki sind Stammgäste von Laub- und Mischwäldern. Fast in ganz Russland verteilt. Bevorzugt werden die nördlichen Regionen und Sibirien. Es ist auch im Ural und im Fernen Osten zu finden. Sie wachsen gut auf feuchten Böden - lehmiger und sandiger Lehm. Sie lieben Birke und Espe, besonders Tiefland.
Für Seroshki ist es besser, in gut beleuchtete Laubwälder zu gehen - Birkenwälder und Espenwälder. Sie lieben Feuchtigkeit, deshalb ist es besser, nach einem Regen nach ihnen zu suchen. Die Sammelsaison beginnt im Juli und dauert bis September. In einer Dürre können Sie sich nicht auf die Ernte der Reisenden verlassen. Was Sammler wissen müssen:
- Produktiver Pilz - wächst in Gruppen. Aber es kann alleine wachsen. Lieblingswachstumsorte sind die Ränder und Waldwege.
- Die Abholfrist reicht von Sommeranfang bis Oktober.
- Die Farbe des Hutes variiert von grau bis gelblich grau und ocker.
Im Video suchen erfahrene Pilzsammler nach Ohrringen. Unter Waldbedingungen werden sie über die Merkmale des Wachstums und der Ernte dieser Pilze sprechen:
Mit wem kann man verwechseln?
Putikov wird meistens mit Greenfins verwechselt, die nicht einmal zur Milchsäure gehören. Diese Pilze stammen aus der Familie der Reihen. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln Ohrringe mit zwei Arten von Grünfinken:
- Mit einer Reihe von freistehenden. Im Gegensatz zum lila-grauen Hut des kleinen Putik hat dieses Ruder eine olivbraune Farbe mit einer Dimmung in der Mitte. Am gebogenen Rand - seltene Flocken und grünliche Flecken. Das Bein ist hellgrün, oliv oder weiß, der untere Teil ist dunkler - es ist dunkelgrau oder schwarz. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder hellgelb. Der Geschmack eines Putik ist bitter. Ein pudriger Geruch ist vorhanden.
- Mit laubabwerfendem Grün. Im Gegensatz zu Seruga hat Grünfink einen breiten Hut - konisch, glockenförmig oder offen. In der Mitte befindet sich ein Tuberkel. Die Farbe des Hutes ist hellgelb, senfgelb, grünlichbraun. Oberseite - konzentrische Flocken - gelbbraun oder bräunlich-grünlich. Bei Grünfinken dehnten sich gelbe, gekerbte Platten und ein zylindrischer Stiel an der Basis aus. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelb. Geschmack und Aroma kommen schlecht zum Ausdruck.
Das graue milchige oder silberne Ohr sieht dem gewöhnlichen Milchsäurekraut sehr ähnlich. An dieser Ähnlichkeit ist nichts Schreckliches - alle Vertreter der Familie der Laktatoren sind für Lebensmittel geeignet, und wenn einige von ihnen als ungenießbar angesehen werden, liegt dies nur am bitteren Geschmack und nicht am Gift. Serushki ähneln besonders zwei Melkern:
- Zonal. Er hat einen cremefarbenen oder ockerfarbenen Hut.
- Grenzenlos. Es ist in Brauntönen gestrichen.
Es ist leicht, die Pfade zu unterscheiden - nur der Saft, der auf dem Schnitt auffällt, ändert überhaupt nicht die Farbe. Bei ähnlichen Pilzen verdunkelt sich der Saft bei Kontakt mit Luft.
Der Wert und die Vorteile des Pilzes
Leicht verdauliche lila Brüste gelten als Nahrungsmittel, sie sind nur 18,5 kcal. Sie gehören zur dritten Lebensmittelkategorie. Indikatoren für ihren Nährwert:
- Proteine - 3,09 g;
- Kohlenhydrate - 3,26 g;
- Fette - 0,34 g;
- Wasser - 91,46 g;
- Faser - 1 g;
- Asche - 0,85 g.
Die lila Brüste sind auch reich an:
- Vitamine C, D, E, B6, B12, K1;
- Folsäure;
- Thiamin;
- Riboflavin;
- Nikotin- und Pantothensäure;
- Cholin;
- Betain.
Reisende haben auch viel Selen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Phosphor, Eisen, Kupfer und Mangan. Serushki ist bekannt für seine reichhaltigen Vitamine, Mineralien und Aminosäuren. In diesen Pilzen sind nützliche Elemente in den erfolgreichsten Anteilen enthalten. Wissenschaftler behaupten, dass dies die erfolgreichste Kombination ist. Vielleicht wurden die Wege deshalb in der Volksmedizin so aktiv genutzt. Mit seiner Hilfe wurden viele Krankheiten behandelt - von Hautschäden über Konsum bis hin zu Cholera.
Lila Brüste stärken das Immunsystem und die Blutgefäße, nähren das Gehirn und reinigen den Körper von Schwermetallsalzen.
Schaden von Serushki
Medizinische Abkochungen von Seroshki sollten bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, schwangeren, stillenden und allergischen Personen sorgfältig eingenommen werden. Es wird auch nicht empfohlen, Pilzgerichte zu missbrauchen. Übermäßiger Gebrauch von Ohrringen kann Folgendes verursachen:
- Allergische Reaktion. Es kann sich in Verstopfung, Verdauungsstörungen und sogar Abszessen auf der Magenschleimhaut äußern.
- Vergiftung. Der Pilz hat viel Chitin. Übermäßiges Essen kann Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schüttelfrost, Blähungen, Schwindel und andere Symptome einer Essstörung verursachen.
- Entzündung des Zwölffingerdarms.
- Häufiges Wasserlassen.
- Korrosion der Magenwände mit bioaktiven Bestandteilen.
Die in Seroshka enthaltenen Komponenten können Muskelzellen zerstören und Nierenversagen verursachen.
Behandeln Sie die Ohrringe trotz der Fülle nützlicher Eigenschaften mit Vorsicht. Sie haben Elemente, die das Blut verdünnen und dessen Gerinnung verhindern. Putiks sind bei bakterieller Vaginose und Wassersucht streng kontraindiziert.
Serushki gehört zur Familie der Russula, einer Milchgattung. Aus Gründen der Bitterkeit werden Pilze der bedingt essbaren Gruppe der dritten Lebensmittelkategorie zugeordnet. Putik ist in salziger Form sehr lecker, muss aber zuerst gründlich eingeweicht werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Das Einweichen dauert mehrere Tage. Bitterer Saft schützt Ohrenschmalz vor Würmern und Insekten, sodass der Pilz ohne Angst vor Würmer gesalzen werden kann. Die Nachfrage nach Wegen erscheint in der Regel in Jahren für andere Pilze schlecht.
Kochfunktionen
Putiky sind bitter - das ist die Hauptsache, an die man sich erinnern muss, wenn man sie zum Recycling schickt. Der Pilz hat keinen besonderen Geschmack, ist aber für das Pilzsortiment ideal.
Bevor die Ohrringe gesalzen oder eingelegt werden, werden sie drei Tage lang eingeweicht - damit die Bitterkeit verschwindet. Nach dem Einweichen verlieren die Pilze nicht ihre gesättigte Farbe. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie einer längeren Wärmebehandlung auszusetzen - Ohrringe verlieren ihren Geschmack. Beim Marinieren von Pilzen nicht länger als 20 Minuten kochen.
Der gute Weg ist gutes Fruchtfleisch - Würmer bevorzugen es nicht. Beginnend mit dem Bein geben sie normalerweise schnell auf und die Hüte bleiben intakt - dies ist sehr praktisch und vorteilhaft für die Verarbeitung.
Kann man Ohrringe züchten?
Um Serushki zu züchten, benötigen Sie ein Myzel, ein Substrat und geeignete Bedingungen. All dies erfordert Investitionen, so dass der Pilzzucht normalerweise als Geschäft betrieben wird.
Ohrringe sind im Vergleich zu Champignons, Steinpilzen, essbaren Zunderpilzen oder Ringkappen (Hähnchen) nicht sehr gefragt. Darüber hinaus sind viele Pilzsammler mit diesem Pilz sogar nicht vertraut. Aber der bittere Geschmack eines Putiks, der die Zubereitung behindert, bestimmte sein Schicksal - er ist für den industriellen Anbau unrentabel. Die künstliche Produktion von Reisen ist nicht entwickelt.
Bei richtiger Zubereitung können Ohrringe eine wertvolle nahrhafte Mahlzeit sein. Dies ist nicht der beliebteste Pilz in der Rangliste der Pilzsammler, aber mit einem originellen Geschmack findet er ausnahmslos seine Fans. Der Pilz muss nicht speziell kultiviert werden, da er nur selten in der Ernährung und in anderen Bereichen verwendet wird.
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12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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