Auf den ersten Blick hat ein Ei, ein so bekanntes Lebensmittelprodukt für Menschen, eine sehr komplexe Struktur, die schwer vorstellbar ist. Selbst das unbedeutendste Element scheint wichtige Funktionen bei der Geburt eines Kükens zu erfüllen. Der Artikel beschreibt die detaillierte Struktur eines Eies, das von einem Huhn gelegt wird.
Die chemischen Bestandteile von Hühnereiern
Aufgrund der chemischen Eigenschaften ist ein Hühnerei ein wertvoller Satz von Elementen. Ein geschlossener Schalenraum enthält alle notwendigen Substanzen, die für die Entwicklung eines jungen Organismus notwendig sind. Der menschliche Körper nimmt ein Vogelei zu 97% auf, während viele Aminosäuren und Vitamine der Gruppen A, B, E in das Ei gelangen.
Proteinzusammensetzung
Im Allgemeinen spiegelt sich die Proteinzusammensetzung eines Vogeleies deutlich in seinem Namen wider. Neben der Feuchtigkeit im Protein gibt es viele Proteine tierischen Ursprungs:
- Ovoglobuline - ungefähr 2%.
- Ovalbumin (Reserve für Embryonenbildung) - ungefähr 54%.
- Hochviskose Glykoproteine - bis zu 3,5%.
- Ovotransferrin (wirkt antibakteriell) - bis zu 13%.
- Lysozym (ein Enzym zusammen mit Ovotransferrin trägt zu einer Steigerung der antibakteriellen Eigenschaften bei) - nicht weniger als 3,4%.
Eiweiß enthält auch ein Ovomukoid - eine Verbindung, die im menschlichen Körper allergische Reaktionen hervorruft. Daher kann man der Aussage nicht glauben, dass Eier, die ohne Eigelb verzehrt werden, keine individuelle Unverträglichkeit verursachen.
Aufgrund der Tatsache, dass das Protein eine reichhaltige Zusammensetzung hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler aktiv, es in Lebensmitteln zu konsumieren. Es ist erwiesen, dass Proteine ein wichtiges Baumaterial für alle Gewebe und Organe nicht nur des Embryos, sondern auch des menschlichen Körpers sind.
Protein-Lebensmittel werden für Kinder, Sportler, schwangere Frauen und stillende Mütter benötigt. Hühnereier sind normalerweise die Grundlage für die Ernährung von Menschen, die an Krankheiten leiden oder sich nach Verletzungen und Krankheiten rehabilitieren. Protein wird gut aufgenommen. In seiner rohen Form wird empfohlen, Protein auf leeren Magen zu trinken. Rohprotein ist besonders vorteilhaft bei Entzündungen der Mundhöhle und des Magen-Darm-Trakts.
Die Zusammensetzung des Eigelbs
Etwa 1/3 des Eigelbs besteht aus Fetten, außerdem enthält es etwa 16% Protein, nicht mehr als 50% Feuchtigkeit. Etwa 2% entfallen auf Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine.
Eigelb ist auch reich an solchen Bestandteilen:
- Makro- und Mikroelemente;
- essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper;
- Cholin;
- B-Vitamine, Vitamin D, Vitamine E, K, F;
- Carotine;
- Lecithin;
- Lipide und Phospholipide.
Die Zusammensetzung des Eigelbs eines Vogeleies wird diskutiert. Die chemische Analyse hat damit nichts zu tun. Wissenschaftler stehen in Konflikt miteinander in Bezug auf Cholesterin, das bis zu 140 mg Eigelb enthält. Obwohl das Cholesterin in Eigelb „gut“ ist, ziehen es viele Menschen immer noch vor, es nicht in Lebensmitteln zu konsumieren. Wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, hat dies natürlich keinen Nutzen.
Eistruktur
Alle Komponenten in der Struktur des Hühnereies sind sehr wichtig für die Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer fördert die Sauerstoffzufuhr, die Schale bildet eine Schutzbarriere zwischen dem zukünftigen Küken und der Außenwelt.
Schale
Die Schale bedeckt die Außenseite des Hühnereies und ermöglicht Ihnen auch die Aufrechterhaltung seiner körperlichen Unversehrtheit. Darüber hinaus schützt sie vor Bakterien. Der größte Teil der Schale besteht aus einer Calciummatrix mit einem organischen Gemisch.
Die Schale ist auch reich an solchen Mineralien und Spurenelementen:
- Bor;
- Natrium;
- Aluminium;
- Magnesium
- Kupfer;
- Zink
- Eisen;
- Mangan.
Die Schale hat eine so einzigartige Struktur: Sie wird von vielen Poren durchbohrt, die Tunnel zwischen den Mineralkristallen bilden. Tunnel tragen dazu bei, den Gasaustausch zwischen dem inneren Teil des Produkts und der äußeren Umgebungsatmosphäre sicherzustellen. Die Anzahl der Poren variiert zwischen 7 und 15 Tausend. Eine große Konzentration von ihnen befindet sich im unteren Teil des Eies mit einem stumpfen Ende, wo sich unter der Schale eine Gaskammer befindet.
Die Schale kann weiß oder braun sein, alles hängt von der Rasse des Vogels ab, von der Konzentration der Pigmente (Porphyrine), die sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Sie haben keinen Einfluss auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts und seine Qualität. Auch die Art des Futters und die Technik der Hühnerzucht beeinflussen die Farbe der Schale in keiner Weise.
Die Qualität und Stärke der Schale hängt direkt vom Mineralstoffwechsel des Tieres und von der Ernährung ab. Nicht weniger wichtige Faktoren für die Festigkeit der Schale sind die Hygiene.
Schale Schale und Luftkammer
Die zweischichtige Schale unter der Schale besteht aus miteinander verflochtenen organischen Fasern. Das Stadium der Eibildung hängt von der von der Schale vorgegebenen Form ab, erst danach beginnt sich die Schale zu bilden.
Am stumpfen Ende des Eies werden die Schichten der Schale getrennt, und zwischen ihnen bildet sich ein mit Sauerstoff gefüllter Hohlraum - dies ist die Luftkammer. Es entsteht, wenn ein Vogel ein Ei legt. Während der gesamten Inkubationszeit befindet sich in der Luftkammer so viel Sauerstoff, wie der Embryo benötigt.
Kabel
Die Schnur ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb an einer bestimmten Position fixiert - in der Mitte des Proteins. Die Schnur besteht aus einem oder mehreren Streifen spiralförmigen Gewebes und befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.
Protein
An verschiedenen Orten unterschiedliche Proteindichte. Das Eigelb, in dem sich die Schnur befindet, ist von der dünnsten Schicht umgeben. Außerdem verdickt sich die Schicht aus flüssigem Protein - dies ist für die Fütterung des Embryos im Anfangsstadium erforderlich. Ferner erlaubt die dichteste Schicht, die den Embryo in der zweiten Stufe füttert und Schutzfunktionen ausführt, dem zukünftigen Küken nicht, die Schale zu kontaktieren.
Protein ist reich an solchen Bestandteilen:
- Biotin - 7 µg;
- Wasser - 87,9%;
- Pantothensäure - 0,30 mg;
- Feststoffe - 12,1%;
- Niacin - 0,43 mg;
- Proteine - 10,57%;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Fette - 0,03%;
- Folacin - 1,2 µg;
- Kohlenhydrate - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Asche (mineralische Substanzen) - 0,6%;
- Lysozym - 3%;
- Ovoalbumin - 69,7%;
- Ovomucine - 1,9%;
- Ovoglobulin - 6,7%;
- Ovomucoid-Proteine - 12,7;
- Conalbumin - 9,5%.
Eigelbschale
Die Eigelbschale ist eine Art transparente Schicht, die für die Bildung des Eies selbst im Stadium seiner Entwicklung notwendig ist. In den ersten 2-3 Tagen der Inkubation ist die Eigelbschale eine Nährstoffquelle für den Embryo.
Eigelb
Es enthält alle Nährstoffe, die sich im Ei des Tieres in Form von Platten oder Körnern ansammeln, die manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie sich das rohe Eigelb genau ansehen, fallen abwechselnd dunkle und helle Schichten auf. Dunkle Schichten sind hauptsächlich mit trockenen Substanzen gefüllt.
Die ersten Tage der Embryonalentwicklung basieren auf der Gewinnung von Nährstoffen und Sauerstoff aus dem Eigelb. Das Eigelb enthält folgende Bestandteile:
- 1,1% Asche (Mineralien);
- 48,7% Wasser;
- 1% Kohlenhydrate;
- 51,3% Feststoffe;
- 32,6% Fett;
- 16,6% der Proteine.
Keimscheibe
Die Keimscheibe wird auch als Blastodisc bezeichnet. Dies ist eine Gruppe von Zytoplasma, die sich auf der Oberfläche des Eigelbs befindet. Daraus entsteht das Huhn. Das Gerinnsel hat eine geringere Dichte als das gesamte Eigelb, wodurch es sich ständig im oberen Teil befinden kann.
Kutikula
Die gesamte Oberfläche der Schale, einschließlich der Poren, ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Nagelhaut, die zu 90% aus Proteinen und einer kleinen Menge Kohlenwasserstoffen und Lipiden besteht. Diese Schicht schützt das Ei vor Infektionen, Gas und Feuchtigkeit.
Damit das erworbene Ei lange gelagert werden kann, müssen Sie versuchen, die Nagelhaut nicht zu beschädigen.
Jeder Geflügelzüchter muss wissen, was ein Ei ist und wie es aufgebaut ist und welche chemische Zusammensetzung es hat. Diese Informationen werden im Video besprochen. In Bezug auf die Inkubation von Eiern ist dieses Wissen besonders nützlich:
Ernährung und Ernährung
Der Kaloriengehalt von Hühnereiern beträgt nicht mehr als 17%, weshalb dieses Produkt bei einer Diät als eines der wichtigsten angesehen wird. Das Produkt enthält viele Aminosäuren. Zehn davon sind unverzichtbar - sie werden im Körper gebildet, und Sie können sie nur durch den Verzehr von Eiprodukten erhalten.
Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es in wichtige Aminosäuren zerfallen kann, die für die normale Funktion nicht nur der Muskeln, sondern auch des menschlichen Gehirns erforderlich sind. Eigelb ist eine kalorienreichere Komponente, die viele Fette und Fettsäuren enthält.
Eier haben eine ähnliche Struktur, variieren jedoch normalerweise in der Größe. Eiweiß und Eigelb sowie Eierschalen enthalten viele nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist nützlich für den Menschen und seine einzigartige Struktur bietet zuverlässigen Schutz für das zukünftige Küken.
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Ukraine. Stadt: Kryvyi Rih
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